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植物饮料之基础知识与市场行情的简介

2020-04-26

顾名思义,植物饮料是以植物为原料的饮品。相比于其它的饮品,它本身对于人体具有相当大的好处。今天,植物饮料厂家就来普及一下关于植物饮料的知识。植物饮料到底具有哪些功效呢?植物饮料的市场发展现状是怎么样的呢?以下关于“植物饮料之基础知识与市场行情的简介”的介绍。

植物蛋白饮料的发展与应用】

广西福彩网植物蛋白饮料,简单来说,就是以植物果仁、果肉及大豆为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等),经加工、调配后,再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。

近些年,植物蛋白饮料在饮品市场发展较快,与碳酸饮料增长趋向放缓所不同。近两年,植物蛋白饮料更火,各品牌的核桃露、杏仁露等补脑、营养、健康饮料出现在大众的视野中。

【我们为大家整理了一些关于植物饮料的资料】

广西福彩网在豆奶中添加一定的果蔬汁,一方面可以增加制品的营养素,另一方面可以对豆奶产生的豆腥味进行掩盖。然而在豆奶中添加果蔬汁后,常常会使制品的稳定性受到影响。

除豆奶饮料固有的稳定性问题外,还有以下原因:

a.蛋白质的酸性沉淀。由于果汁中均含有一定量的有机酸,添加到豆奶中后,将会引起饮料pH的下降,可能会在局部达到蛋白质等电点,使蛋白质沉淀。

 b.蛋白质一丹宁物质的络合反应。蛋白质能够与丹宁类物质进行反应,生成不溶性的复合体。

为解决这两个问题,除需对果蔬汁进行必要的澄清处理以除去其中的丹宁物质外,还必须选择适当的稳定剂。通过添加缓冲剂和稳定增稠剂,探讨果汁豆奶饮料的稳定性,同时确定缓冲剂和稳定增稠剂的适用量。

豆乳的调制将豆奶用水溶解成豆乳并过滤,以除去不溶物。调整豆乳的蛋白质含量为2.0%、脂肪含量1.0%。果汁的添加原果汁的添加量为15%-20%,选择浓缩果汁的添加量为1.5%--2.0%缓冲剂的选择选用的缓冲剂种类为六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠的组合。

植物饮料厂家

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